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CHICHA DE JORA, RENUÉVATE CON ESTA BEBIDA MILENARIA

Chicha de jora, renuévate con esta bebida milenaria

CHICHA DE JORA, RENUÉVATE CON ESTA BEBIDA MILENARIA

La chicha de jora, es una bebida fermentada que puede presentar efectos probióticos para con tu organismo.

En esta publicación, encontrarás de qué trata esta bebida, cómo puedes hacerla en casa y sus principales beneficios para tu salud:

✅Te reto a que puedas descubrir más sobre esta poderosa bebida incaica…

¿QUÉ ES LA CHICHA DE JORA?

Es una bebida fermentada a base de maíz, presentando un grado alcohólico bajo (1%-3%), es efervescente y su uso se remonta en las civilizaciones antiguos del Perú, más específicamente, en la época prehispánica.

Actualmente en Perú, es muy consumida y de hecho es poco conocida o mejor dicho muchas de las otras culturas a  nivel mundial, no tienen ni idea de qué bebida o alimento se trata, cuando se les menciona chicha de jora.

Por otro lado, si bien es cierto, que en otros países americanos, como Ecuador, Argentina o México utilizan otras chichas parecidas, nada se compara en cuanto a sus beneficios con esta poderosa bebida milenaria peruana.

Otro dato interesante sobre esta bebida o fermento es que aún no ha sido industrializada, y que su uso es más que todo artesanal, siendo muy refrescante especialmente en la época de verano.

¿CÓMO HACER FERMENTAR LA CHICHA DE JORA?

Ahora, te preguntarás cómo hacerla fermentar o cómo elaborar tu propia chicha, ¿verdad?

  • El maíz se sumerge en agua durante un período de 3 a 8 días.
  • Luego, el agua se drena y los granos permanecen 1 ó 2 semanas en un lecho de hojas de Sambucus nigra (Saúco), Baccharis latifolia (Chilca) o Alnus glutinosa (Aliso) a temperatura ambiente, permitiendo así su germinación.
  • Después de esto, los granos germinados (jora) se secan al sol durante 1 a 2 semanas y luego tradicionalmente se conectan a tierra con piedras.
  • La harina obtenida se le agrega agua y se hierve durante 1 ó 2 horas tamizando continuamente (en una canasta de paja).
  • En este paso, si se desea, añadir otros ingredientes como chancaca, azúcar, cebada, u otros tipos de maíz, así como aumentadores de sabor como: Clavo, canela y hierbas.
  • La fermentación entonces, dura desde 1 días hasta 15 días, en diferentes envases, los cuales son de material cerámico.

¿CÓMO ESTÁ COMPUESTA SU MICROBIOTA?

Los géneros Lactobacillus y Leuconostoc, son los principales actores del proceso de fermentación.

Más recientemente, los estudios moleculares revelaron que las bacterias ácido láctico (LAB) y las levaduras son las poblaciones dominantes responsables de los rasgos organolépticos de esta bebida.

Entonces debido a su poco conocimiento y marketing de este tipo de fermento, no se ha podido realizar muchas investigaciones, sin embargo, hay una interesante.

En la cual se hizo un estudio de diferentes especies de chicha peruana, sobre todo de la provincia Lima, presentando diferentes especies de microorganismos:

Donde los filos Firmicutes y Proteobacterias, fueron las más dominantes. En tanto que otros filos minoritarios, fueron Bacteroidetes y Actinobacterias.

Ahora respecto a las familias más representativas fueron, lactobacillus (del filo Firmicutes y acetobacter (del filo Proteobacterias).

En general, todos los perfiles de la muestra a nivel familiar eran casi diferentes entre sí. Puedes observar estos resultados en la siguiente imagen:

Y por supuesto, que la sola presencia de lactobacilos y de bifidobacterias (filo actinobacterias) hemos habla ampliamente en este blog, y sobretodo reportado un sinfín de beneficios, que te estoy detallando a continuación.

¿QUÉ BENEFICIOS TIENE LA CHICHA DE JORA?

  • Presenta propiedades diuréticas, lo que te permite, eliminar el exceso de líquidos y excretar el exceso de sal, estas son buenas noticias para tus riñones.
  • Muy útil para personas que sufren de diabetes tipo 2, gracias a sus componentes en bacterias y levaduras, mencionados en el apartado anterior.
  • Te ayuda a bajar la presión arterial.
  • Presenta propiedades adelgazantes, gracias a la presencia de lactobacilos y bifidobacterias.
  • Para problemas de depresión y ansiedad, el consumo de esta bebida, puede ayudarte, no solamente por su microbiota sino también por su contenido en zinc.
  • Puede ser un aliado para tu sistema digestivo, por su contenido en enzimas.
  • Ayuda para prevenir la inflamación de próstata.
  • Suele ser utilizado para enfermedades cardiovasculares.
  • También es utilizado como preventivo para la gripe.
  • Gracias a su contenido alto en antioxidantes, te ayuda a eliminar los radicales libres y por ende previene la vejez prematura.

¿Habías escuchado alguna vez sobre esa bebida fermentada? ¿Sabías que era unos de los alimentos del inca, en la época prehispánica?, agradecería muchos tus comentarios, son gratis!

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Comentarios: 1

  1. Dionel dice:

    Que hacían los Incas para soportar condiciones muy desfavorables en sus lugares de emplazamiento? Una pregunta que siempre estaba sin contestar La Chicha de Jora, es una respuesta válida, sin dudas.Gracias Elder.Un abrazo.

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