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KIMCHI Y SU PODER ANTICÁNCER

Kimchi y su poder anticáncer

KIMCHI Y SU PODER ANTICÁNCER

El kimchi, es un alimento fabuloso y con cientos de años de antigüedad en la cultura asiática (China y Corea).

En esta publicación quiero mostrarte, de que trata este alimento probiótico y cómo es que puede beneficiarte.

✅Atrévete a descubrirlo y también elaborarlo desde tu casa.

¿QUÉ ES KIMCHI?

El kimchi es la fermentación de la col china, y es plato bandera de los países, Corea del Sur y Norte.

Por lo que no es extraño, observar que prácticamente todos los coreanos, suelan comer con mucha frecuencia, a este alimento probiótico. De hecho este alimento, ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco.

Ahora su origen, es un tanto similar a los otros probióticos, siendo descubierto, por una necesidad de preservar y conservar mejor a los alimentos, hace cientos de años.

Y por supuesto, dado que existen diferentes costumbres en todo Corea, también sucede lo mismo con el kimchi. Así tenemos: Kimchi de Corea del Norte, Kimchi del Centro de Corea, Kimchi de Corea del Sur y Kimchi blanco, entro otros.

Cada uno de ellos, varía en los ingredientes vegetales (rábano picante, pepinos), así como mezcla de condimentos (chile rojo, ajo, jengibre, cebollín, sal) a utilizar.

¿CÓMO HACER UNA RECETA DE KIMCHI?

El rango aceptado de sal para este fermento, es de 1.5% a 2.5% de sal en peso. Así que puedes varia su composición dependiendo de la situación.

Por ejemplo, para climas más cálidos, puede utilizar una mayor cantidad de sal en peso, como un 2.5%, así permitirás que la fermentación se realice de una manera efectiva.

En tanto que para climas fríos, quizás debas evaluar un menor proporción de sol en peso, a tan solo 1.5%, para brindarle a la fermentación un mayor tiempo de actividad, por parte de los microorganismos.

Respecto a la harina de arroz, la que tú debes usar es la harina arroz dulce, que se produce a partir de arroz de grano corto, por lo que con él tu fermento, será el mejor posible, por sus mejores cantidades de almidón que posee.

A continuación te mostraré su receta:

Ingredientes:

  • 1 col china.
  • 2 cucharadas de sal (40 gr.).
  • 1 cucharada de harina de arroz (20 gr.).
  • 1/4 de copos de chile coreano (también llamado gochugaru), sino tienes estos copos, puedes usar chile seco o cayena.
  • 4 cucharadas de salsa de pescado (80 gr.).
  • 2 cucharadas de azúcar (40 gr.).
  • 3 cebollas chinas (la parte verde).
  • 3 dientes de ajo picado.
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado (2,5 gr.).
  • 1 pizca de pimentón picante.

Preparación:

  1. Disuelve la sal en una taza y media de agua. Lava la col y pícala para introducirla en el agua con sal.
  2. Déjala reposar durante 3 o 4 horas hasta que ablande.
  3. Elabora la salsa mezclando la harina de arroz con una taza de agua. Caliéntalo a fuego medio durante 5 minutos, hasta notar que espese. Luego, retira del fuego.
  4. En seguida, agrega el chile, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve muy bien para que todo quede integrado.
  5. Asimismo, añade el jengibre, el ajo y la cebolleta picados.
  6. Comprueba que la col está tierna y enjuágala para quitar el exceso de sal.
  7. Una vez hagas esto, añade la salsa y mézclala para que se impregne bien con el kimchi.
  8. Ahora solo debes introducirlo en un frasco de cristal estéril y esperar hasta que se fermente y suelte todo su jugo.
  9. Espera unas horas, a temperatura ambiente, y luego coloca el recipiente en tu refrigeradora. En el cual puede estar desde varias semanas, hasta un par de meses, para que posteriormente, recién sea consumido.

BENEFICIOS

Entre sus innumerables beneficios tenemos:

  • Propiedades antimutagénicas y efectos anticancerígenos. De los diferentes metabolitos que contiene el kimchi, el beta sitosterol y ácido linoléico, mostraron una actividad anticancerígena importante.
  • Muchos probióticos son denominados también los elixires de la juventud, por sus altas propiedades antioxidantes. Y ello es gracias a su composición en: Bacterias acido lácticas, fenoles, vitamina C, carotenoides, etc.
  • Diferentes personas con problemas de metabolismo y obesidad, se pregunta, que a pesar de seguir una dieta estricta, no logran bajar de peso y quemar grasa. Con la ayuda del kimchi, pueden lograrlo. Los estudios científicos que se han estado realizando.
  • Tiene la capacidad de disminuir el colesterol. Además de aumentar el HDL, por lo que en resumidas cuenta, permite un ambiente favorable a la antiinflamación y protector de tu corazón.
  • Posee efectos reguladores de la glucosa, por lo que puede ser utilizado para la diabetes.
  • Como los demás alimentos probióticos, tiene sus efectos potenciadores para con tu sistema inmune.
  • Además de presentar propiedades antimicrobianas contra: Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Salmonella parpatyphica, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus, Shigella boydii y Shigella sonnei.
  • Dile adiós a los hongos, como: Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Fusarium moniliforme, Penicillium commune y Rhizopus oryzae.
  • Gracias a su contenido interesante en vitamina K, puede ayudarte en tu sistema óseo y coagulación de la sangre.
  • Regulación de metabolismo y producción de energía. Debido a su contenido en riboflavina.

¿Algunas vez escuchaste sobre este alimento probiótico?, ¿te gustaría que habláramos más sobre estos tipos de alimentos?, ¡coméntanos en la parte de abajo!

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